Nöbetçi Eczaneler
Hayvanı kestikten sonra parçalara ayırıp polietilen torbalara koyuyorlar. Et saatlerce içerisinde kalarak mikrobiyolojik kirlenmeye maruz kalır. Et kesilir kesilmez 1-2 saat içerisinde dağıtılmalıdır. Eti polietilen torbaya konulsa bile serin sıcaklıkta tutmaya çalışmak yani etin boğulmaması gerekiyor. Torbanın ağzı açık bırakılsa havadaki damlacıklar yoluyla bakteriler etin üzerinde birikeceğinden etin serin bir yerde saklanması gerekir. Çoğunlukla et kesildikten sonra getirilip buzdolabında bekletilir ve sabah veya akşam dağıtılır. Etler üst üste istiflenirken ısı arada kalır ve bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam yaratır.
Kurban etini arabada ya da evde saatlerce bekletmek yerine keser kesmez dağıtmak daha uygundur. Büyükbaş hayvanlar 24 saat, küçük hayvanlar ise 12 saat buzdolabında 2-4 derece sıcaklıkta bekletildikten sonra tüketilmelidir. Bilimsel araştırmalara göre et bu dönemde “Rigor mortis” durumundadır. “Riqor mortis” halindeki et yenemez, etin ölümün zorluklarından çıkması gerekir. Etin işlenmesi ve pişirilmesi işlemi iki saat sürmelidir. Yani iki saat içinde pişirilip servis edilmelidir. Bu zehirlenme riskini önler. Havaların çok sıcak olması nedeniyle oda sıcaklığında bırakılan et ürünleri mikrobiyolojik kirlenmeye maruz kalabiliyor ve sağlık açısından tehlike oluşturabiliyor.